El nº 1.419 de El País Semanal, del domingo 7 de diciembre de 2003, dedica un reportaje a cuatro cadenas españolas de cocina tradicional con arquitectura contemporánea. La pieza, titulada «Franquicias con tradición», ocupa las páginas 104 y 105 de la sección Cocina. La firma Álvaro Castro. El texto atribuye expresamente a Tomás Amat el diseño arquitectónico de Tapelia.
Una mención editorial en cabecera generalista de máximo prestigio
El reportaje no aparece en una revista sectorial de arquitectura. Aparece en el suplemento dominical de El País, una cabecera generalista de tirada nacional. Esto cambia el tipo de atención editorial recibida. El estudio entra en una conversación de gran público. El asunto: cómo cambia la oferta gastronómica española cuando se cuida su arquitectura.
El reportaje analiza cuatro grupos: Tapelia, Entre Tapas y Vinos, Los Zuritos y Lateral. Tapelia es uno de los casos más interesantes del nuevo fenómeno. El grupo fundado por Norberto Navarro abrió en 2000 su primer local en Elda. En 2001 abrió su primera franquicia. A enero de 2004 preveía veinte locales en toda España.
Una arquitectura idéntica en esencia, adaptada local a local
El propio reportaje lo dice así: «El estudio alicantino de Tomás Amat se encarga de adaptar la arquitectura —idéntica en su esencia— a cada restaurante. Barras de bloque en piedras de cantera, maderas teñidas, pizarra, sobrebarras de corrales de vinos de colores…».
La frase resume una forma de trabajar aplicable a cualquier red de locales. Existe una idea arquitectónica común que da identidad a la cadena. Y existe un trabajo de adaptación que ajusta esa idea a cada situación concreta. En otras franquicias eso resulta repetición estandarizada. En tamatestudio se entiende como un sistema material reconocible. El reportaje lo subraya. Esa posición conecta con la franquicia de restaurantes Tapelia tal y como se construyó después en toda España.
Esta ficha amplía las publicaciones del estudio en hostelería. Un caso reciente es el del Restaurante La Finca by Susi Díaz en Proyecto Contract nº 192. Y suma una cobertura editorial fuera de la prensa sectorial.
La aparición en El País Semanal ↗ consolida la cobertura editorial de Tapelia. Posiciona al estudio en una cabecera generalista de máximo alcance. El reportaje funciona como validación externa de un encargo que excede el local concreto. El encargo se extiende a toda una red de implantaciones.